Soffriggere nell'olio cipolla sedano e carota.
Tostare il riso nel soffritto, aggiungere brodo di carne.
A meta' cottura aggiungere i fegatini di pollo a pezzi di un paio
di centimetri, precedentemente lasciati a bagno per
qualche ora in acqua fredda e limone.
Salare e alla fine della cottura del riso mantecare con abbondante parmigiano grattuggiato e pepe.
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