Filetti di scorfano al forno

Adagiare i filetti in una pirofila oliata.
Accendere il forno. Tagliare a pezzettini alcuni pomodorini e alcune carote. Aggiungere olio extracvergine di oliva, un poco di pane grattuggiato e abbondante origano.
Coprire con carta da forno e infornare per una mezz'ora a 180 gradi.

Seppie in umido

tagliare a striscioline un kg di seppie mondate dalla sacca del nero eccetera.
Scaldare in una padella quattro cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio che poi si togliera'.
Aggiungere le seppie e lasciare insaporire, poi aggiungere poca cipolla tagliata finemente, un bicchiere di vino bianco e poi pelati e un poco di brodo. far cuocere per un'ora rimescolando e aggiungendo se del caso altro brodo.
Servire con piselli o polenta.

Masanette

Sono granchietti e questa e' la loro stagione.
Comprarli vivi, tuffarli vivi nell'acqua bollente salta per tre minuti per finirli definitivamente.
Una volta accertata che siano tutti defunti, scolarli, raffreddare e procedere a togliere con un coltello guscio (magari non si chiama guscio, magari ha un nome piu' professionale, non so) e zampe, deve rimanere solo il corpicino, poveretti.
Mettere in padella con con aglio olio extra e prezzemolo, volendo con un poco di pomodoro, volendo.

Sarde in saor

tagliare a fettine due grosse cipolle.
Friggere le cipolle a fuoco lentoe poi salarle. Poco prima di toglierle dal fuoco aggiungere un poco di aceto.
Lasciare raffreddare.
Infarinare e friggere le sarde. Quando saranno fredde disporle alternando uno strato di sarde ad uno strato di cipolle con il loro fondo di cottura. Lasciare in frigorifero, coperto, per almeno una giornata.

Branzino al cartoccio

Branzino al cartoccio.

Pulire il branzino, mettere nella pancia qualche pomodorino a pezzetti, origano,un poco di vino bianco, aglio e prezzemolo.
Sale e pepe, mettere nella carta da forno, cuocere per 20/25 minuti (a secoonda del peso) in forno ventilato a 200 gradi.

Conchiglie in Australia

"Stavo raccogliendo conchiglie sulla spiaggia."
Senza una lira, senza lavoro, raccoglie conchiglie sulla spiaggia.
Giuro che a volte la invidio.
"Un bellissimo uomo si e' fermato e mi ha chiesto cosa stavo facendo.
Sto raccogliendo conchiglie sulla spiaggia, ho risposto.
Ma ne ho lasciate meta' li' perche' erano le sei."
"Ci sei qui domani?"
"Certo, io sono sempre qui, sulla spiaggia."
Non vuole piu' tornare in Spagna.

Impepata di cozze.

Comprare delle cozze gia' pulite, si salta un passaggio.
Mettere in padellona e fare cuocere nella loro acqua a fuoco alto finche' non si aprono.
Condire con tanto pepe macinato al momento e un poco di olio extravergine.