Crema di asparagi per accompagnare piatti di carne

per esempio carni bianche, tacchino o pollo...
lessare mezzo chilo di asparagi, conservare l'acqua di cottura.
Frullare gli asparagi con una parte dell'acqua di cottura, addensare con un poco di panna, salare.

Asparagi con speck

Lessare mezzo chilo di asparagi.
Raffreddare, avvolgerli in fettine di speck.
Sciogliere nel latte o nel burro qualche etto di asiago o montasio o latteria, farne una fonduta, versare sugli asparagi, presentare caldissimi.

Risotto agli asparagi

Cuocere gli asparagi lasciandoli un poco indietro di cottura (circa mezzo chilo di asparagi).
Scolarli, tagliarli a meta', tenere da parte l'acqua di cottura per fare il brodo.
Tagliare la parte superiore a tocchetti lunghi un paio di centimetri, poi tenerli da parte.
La parte inferiore metterla nel frullatore insieme a un poca di acqua di cottura in modo da fare una crema.
Fare un soffritto di cipolle, tostare il riso, aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi, la crema e se necessario altra acqua.
Portare a cottura il riso, salare.
Aggiungere verso la fine della cottura i pezzetti dei germogli messi da parte in precedenza.
Mantecare con un poco di asiago a pezzetti, ma magari questo e' un di piu'.

9 asparagi

1. asparagi alla parmigiana
2. pasticcio di asparagi
3. omelette con asparagi
4. asparagi con speck
5. vellutata di asparagi
6. crema di asparagi per accompagnare piatti di carne
7. asparagi e uova
8. risotto con asparagi
9. crespelle con asparagi

Asparagi alla parmigiana

Lessare un chilo di asparagi, tenerli un poco saldi.
Scolarli, mettere in una pirofila con pangrattato, sale, fiocchetti di burro, infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

Pasticcio di asparagi

Lessare un chilo di asparagi un poco al dente.
Preparare la besciamella con un litro di latte, una noce di burro, sale, tre cucchiai di farina.
Disporre nella pirofila uno strato di lasagne, gli asparagi tagliati a pezzetti, la besciamella. Di nuovo, completare con uno strato di lasagne, besciamella, parmigiano, qualche fiocchetto di burro, infornare a 180° fino a che si forma una crosticina dorata.

Crespelle

Per fare una ventina di crespelle servono 200 grammi di farina, 3 uova, 2 bicchieri di latte, 30 grammi di burro, 1 cucchiaino di sale, olio o burro per friggere.
Preparare la pastella delle crespelle unendo le uova e il sale alla farina,
aggiungere poco alla volta il latte e il burro fuso.
In una padella di media grandezza mettere un poco di burro e
cuocere le crespelle che devono essere molto sottili. Raffreddare e poi farcire con il ripieno.
Ricordare che le crespelle devono solo essere gratinate, non cotte, percio' i tempi di cottura in forno devono essere sufficienti a produrre una crosticina dorata.