Frittata con le bietole

Sbattere 6 uova con parmigiano noce moscata e maggiorana.
Un poco di cipolla in una padella, far andare un chilo di bietole finche' sono morbide.
In una pirofila mescolare le uova e le bietole.
Far andare una ventina di minuti nel forno a 180 gradi.

Frittata di zucchine al forno

10 uova, zucchine lesse avanzate, parmigiano reggiano, basilico, sale e pepe. Montare a neve 6 tuorli, in altra terrina sbattere con una forchetta 4 uova, sale e pepe, aggiungere i tuorli montati a neve e il parmigiano reggiano o grana padano o pecorino.
Fare andare per trentacinque minuti in forno a 180 gradi, poi alzare la temperatura a 200 gradi per 5 minuti.

Frittata con le erbe (sclopit)

Frittata con le erbe.

In una ciotola rompere 8 uova piccole, o 6 medie.
Aggiungere sale e pepe, mescolare con una forchetta
Lessare gli spinaci, la bieta e tagliare altre erbe fini, sclopit, menta prezzemolo.
In una padella fare andare una noce abbondante di burro e prima che il burro prenda colore aggiungere le uova e le verdure.
Con un mestolo rompere la frittata in modo che le uova si distribuiscano in modo uniforme nella padella.
Voltare la frittata con un l'aiuto di un piatto.
Il colore della frittata deve essere piu' verde che giallo, quindi le quantita' delle verdure deve essere abbondante.