Risotto agli asparagi

Cuocere gli asparagi lasciandoli un poco indietro di cottura (circa mezzo chilo di asparagi).
Scolarli, tagliarli a meta', tenere da parte l'acqua di cottura per fare il brodo.
Tagliare la parte superiore a tocchetti lunghi un paio di centimetri, poi tenerli da parte.
La parte inferiore metterla nel frullatore insieme a un poca di acqua di cottura in modo da fare una crema.
Fare un soffritto di cipolle, tostare il riso, aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi, la crema e se necessario altra acqua.
Portare a cottura il riso, salare.
Aggiungere verso la fine della cottura i pezzetti dei germogli messi da parte in precedenza.
Mantecare con un poco di asiago a pezzetti, ma magari questo e' un di piu'.

Risotto di pesce

Si puo' usare qualsiasi tipo di pesce purche' sia senza spine, per esempio calamari, da tagliare a listarelle, seppie, mondate e tagliate per il verso lungo, merluzzo a cubetti, coda di rospo a cubetti...
Preparare un soffritto con olio extravergine e un poco di cipolla.
Saltare velocemente il pesce.
Aggiungere il riso e portare a cottura con brodo di pesce, sale e pepe.

Risotto con il radicchio trevigiano

Risotto col radicchio trevigiano.

Fare saltare in padella velocemente a fiamma alta il radicchio tagliato a listarelle con un poco di olio.
In altra padella fare un soffritto di cipolla nell'olio.
In una casseruola preparare un brodo di verdure, cipolla sedano e carota.
Tostare il riso con la cipolla, aggiungere un bicchiere di vino rosso e poi il brodo.
A meta' cottura e anche piu' aggiungere il radicchio.

Risotto alla parmigiana

Preparare un brodo di carne.
Fare un soffritto con cipolla sedano carota, tostare un momento il riso, sfumare con un poco di vino bianco.
Aggiungere il brodo, mantecare con abbondante parmigiano, salare.

Regali di Natale

La stupida commessa della panetteria mi ha ricordato che sta per cominciare il tormentone dell'anno, ovvero il regalo di natale alla maledetta suocera e a tutta la masnada di gente a cui BISOGNA fare il regalo a Natale.
Pianta. Celo. Vaso da fiori. Celo (speso una cifra, visto tre giorni, poi puff! vaporizzato). Trousse con cosmetici. Celo. Bonsai. Celo. (mai visto vivo, peraltro, fanno apposta a vendere delle robe agonizzanti che cominciano a perdere le foglie appena sei uscita dal negozio). Sacco con caramelle (e quanto cazzo costano le caramelle a Natale! Uno si dovrebbe ricordare di comprarle ad agosto prima di partire con la paletta e il secchiello, tanto sono per la suocera e comunque le caramelle sono caramelle). Celo. Cesto con vivande varie. Celo.

Risotto col pomodoro.

Fare un soffritto con olio sedano cipolla e carota.
preparare a parte brodo vegetale.
Tostare il riso nel soffritto, aggiungere il brodo, aggiungere a meta' cottura una scatola di pelati, visto che non siamo in stagione, correggere con un pco di zucchero, salare.
Aggiungere origano, mantecare con un poco di burro e parmigiano.

risotto con la zucca

Soffriggere in olio un poco di cipolla, sedano, carote.
Aggiungere la zucca tagliata grossolanamente (adesso al super vendono anche la zucca gia' tagliata e pronta per essere consumata) insieme a poco brodo vegetale e poi procedere come per un normale risotto.

Risotto coi fegatini di pollo

Soffriggere nell'olio cipolla sedano e carota.
Tostare il riso nel soffritto, aggiungere brodo di carne.
A meta' cottura aggiungere i fegatini di pollo a pezzi di un paio
di centimetri, precedentemente lasciati a bagno per
qualche ora in acqua fredda e limone.
Salare e alla fine della cottura del riso mantecare con abbondante parmigiano grattuggiato e pepe.

orzotto coi carciofi

Tagliare a pezzetti molto sottili una cipolla, fare un soffritto con l'olio.
Tagliare i cuori di carciodo a pezzetti e farli stufare insieme con la cipolla e un bicchiere di vino bianco.
procedere come per un risotto normale, solo fare andare la cottura un po' piu' a lungo, una decina di minuti direi.
Unire l'orzotto e i carciofi, aggiungere della mentuccia a fine cottura.

Orzotto con la salsiccia

orzotto con la salsiccia.

Fare a pezzi una o due salsicce togliendone il budello e farle andare lentamente sul fuoco, con un po' di radicchio rosso e un bicchiere di vino tosto, Merlot per esempio.
Unire la salsiccia all'orzo.
Procedere come per un risotto fino a cottura, un po' piu' lunga che per un normale risotto. Aggiungere montasio un po' stagionato.

Risotto con lo sclopit

Lo sclopit e' un'erba che cresce spontaneamente da noi nel Nordest in primavera.
Eccetto che nel mio giardino, naturalmente,
Si chiama erba di Selene o qualcosa del genere, in italiano.

Risotto allo scolpit.

Preparare il solito brodo di verdure, carota sedano e cipolla.
fare un soffritto, tostarci il riso, aggiungere il brodo.
Lavare bene lo sclopit.
Aggiungerlo a meta' cottura, abbondare perche' comunque diventa quasi acqua.
Mantecare con burro e Montasio vecchio,
Una volta si chiamava latteria vecchio, scelta del marketing,
e comunque il Montasio vecchio se ha sei mesi e' gia' tanto.
Guarnire con fiori di tarassaco.

Risotto al tartufo nero

Comprato a Todi Spoleto Orvieto o chissa' dove tre piccoli tartufi neri.
Abbiamo fatto un tour de force tipo i giappi, un giorno Amelia e Orvieto, un giorno Perugia, un giorno Assisi, un giorno Todi.
Oggi e' martedi', e quindi deve essere stato a Todi.
Nessuna idea di come farli.
Non volevo andare in vacanza proprio li', mi ci ha portato P.
Immaginare la vita di un'altra persona, che pero' conosco forse meglio di me.
Todi in particolare mi ha fatto male, la immaginavo li', ragazzina, nel paesino medioevale, a flirtare con chissa' quanti ragazzi.
Una ragazzina di sedici anni divisa fra demonio e santita', fra una Santa Rita da Cascia e un ragazzo che ti tocca le tette.

Risotto al tartufo nero di Perugia.

Soffritto di cipolla sedano e carota, olio e burro.
Una tazzina da caffe' di riso per ogni commensale, piu' una per la pentola.
Brodo vegetale fatto con la solita cipolla e sedano e carota.
Tostare il riso nel soffritto, poi aggiungere il brodo senza mescolare.
Quando il riso e' pronto, eventualmente aggiungendo altro brodo, mantecare con pecorino, immagino, e solo alla fine aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili.