Pane al rosmarino con macchina del pane

320 di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1,5 cucchiaini di sale, 2,5 cucchiaini di olio extravergine, 600 grammi di semola rimacinata di grano duro, al bip aggiungere tre cucchiaini di rosmarino tritato. Programma uno con la Bifinett della Lidl.

itinerari friulani

Ho scoperto da poco l'ippovia di Udine-Buia, un percorso di trenta chilometri da fare a piedi o in bici o, appunto, a cavallo, da cui l'orrido nome, per una passeggiata o una gita meritevoli per chi ama il genere.
Si imbocca a Udine vicino allo stadio o al Citta' Fiera, in Fiera appunto. In caso di dubbio seguire i joggers. Inizia piccina piccina, quasi un sentierino, chi lo direbbe che va avanti per trenta chilometri?
Amatissima da joggers e ciclisti. Tappe tipo agriturismi o posti notevoli segnalate, persino la notevole sagra degli Asparagi di Tavagnacco con il suo meritevole pasticcio di asparagi che ovviamente pero' dura solo quindici giorni dal primo maggio al 15 maggio usualmente (poi bisogna vedere come cadono i sabati e le domeniche).
Si incontrano anche ville e castelli, ovvio.
All'inizio della primavera comprare nelle aziende agricole che si incontrano, se capita, lidric cul poc, ovvero radicchio con la radice, da fare in insalata con le uova sode, oppure ovviamente salame (pan e salam) o formaggio (latarie). Negli agriturismi ovviamente, se lo fanno, provare il risotto con lo sclopit o i gnocchi di sclopit.
Mi e' dispiaciuto non avere la macchina fotografica, postero' presto delle foto.

Pronto a cuocere

Sempre di piu' si vendono nei negozi, soprattutto nella grande distribuzione ma ormai quasi ovunque salvo che in fattoria, prodotti pronti a cuocere. Per esempio adesso sta andando la pubblicita' del brodo pronto, che si aggiunge a un milione di altre cose, si sta andando sempre di piu' verso la non preparazione del cibo e a questo concetto del: sono pronto! non devi far niente, non devi nemmeno saper cucinare.
Il fatto e' che i cibi pronti costano da molto a moltissimo, molto presto si arrivera' al paradosso americano, dove la spesa al supermercato costa di piu' di andare a mangiare a prezzo fisso.
Ultimamente invece, compro di piu' prodotti base, farina olio sale lievito insalata frutta e l'effetto sul conto della spesa si vede eccome.
Senza contare che il vero piatto pronto e' senza dubbio la frutta di stagione, adesso mele kiwi arance pere banane (vabbeh, le banane ci sono in tutte le stagioni), pronte al consumo, sane, dietetiche e molto economiche.

Il fornetto per le pizze ferrari, avevo lasciato in sospeso questa cosa

Modello pizza Express Napoli.
Raggiunge alte temperature in poco tempo, quelle necessarie per fare la pizza.
Non mi piace tanto il sistema delle pale da pizza, sono un disco di legno compensato tagliato a meta'.
Preferirei trovare, e non ho proprio idea dove, una vera pala per pizza. E' necessaria perche' le temperature raggiunte dal coso sono veramente elevate.
Provata la pizza surgelata, non ne vale la pena, ma per via della pizza surgelata, che era una ciofeca, non per altro (esistono pizze surgelate e pizze surgelate). Provata pizza fatta da me, ma devo trovare una formula migliore per la pasta, e in particolare per la mistura della farina, altrimenti puo' succedere che la pasta nel passaggio da piano di lavoro a forno si rompe e tutto il condimento se ne va per la pietra refrattaria e poi e' un casino. La pulizia dell'oggetto (che dopo i primi utilizzi diventa nero, la pietra intendo), una volta raffreddato ovviamente, e' piuttosto semplice.
Ah, il fornetto ferrari funziona piuttosto bene anche con le piadine.

Ehy, e' praticamente ora di sclopit

meta' febbraio, inizio marzo. Questo non cresce in vaso, altrimenti potrei cominciare a utilizzare le mie semenze, questo cresce solo nei campi, e non in tutti (non nel mio giardino che e' piuttosto argilloso, per esempio). Con lo sclopit si fanno gnocchi e risotti (o orzotti) soprattutto, frittate e minestre poi.

Polpette di manzo

Non tanta macinata di manzo, trecento grammi, un poco di pancetta a dadini, un poco di patate lessate e tenute appena un poco indietro di cottura, poi tagliate a cubetti, un uovo per impastare, passare nel pane grattuggiato, friggere in olio di semi se proprio volete evo, ma io non uso l'evo per friggere.
Non so perche' ma le polpette sono molto molto sottovalutate come piatto, viceversa potreste fare una gran figurone se avete figli adolescenti, durante quelle festicciole tutte uguali dove si mangiano sempre le stesse orride cose.

Mi sa che da quest'anno

comincio a farmi un piccolo orto, magari pure sul balcone. ovvio che gia' cio' le cose normali, basilico prezzemolo (anche se sempre di meno ne uso, in verita'), salvia e rosmarino. ma ho sempre avuto quella di mettere anche pomodori e insalate, ci ho anche provato con non grandi risultati. riprovero'.

Sughi al tonno

Sugo veloce con tonno: mi hanno regalato delle olive al forno con peperoncino di provenienza del Suditalia. Scaldare il contenuto di una scatoletta di tonno all'olio aggiungendo le olive speziate e un poco di pomodoro in tubetto. Aggiungere se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta (lunga, spaghetti o altro). Scolare al dente, far saltare la pasta nel sugo.

Plumcake con la macchina del pane

Io ho una macchina del pane comprata alla Lidl, una bifinett qualcosa, fra l'altro da quando l'ho comprata (a 39.9 euro in offerta) lavora a pieno regime, esattamente come il fornetto ferrari regalato da Santa Lucia.
latte 150 gr ( a temperatura ambiente, non di frigo)
tre uova intere (sbattute prima con una forchetta in un piatto)
burro anche questo lasciato a temperatura ambiente oppure sciolto nel microonde: 150 gr
zucchero 200 gr
sale mezzo cucchiaino
farina OO 300 gr
fecola di patate 100 grammi
scorza di 1/2 limone grattugiata
vanillina 1 bustina
lievito x dolci 1 bustina (per esempio Pan degli Angeli)

fatto andare il programma impasto e lievitazione.

Poi, fatto andare il programma per le torte.

Come sempre per la mdp, e' importante l'ordine con il quale si inseriscono le cose nel cestello: mettere nel cestello il latte e le uova sbattute, poi le farine, infine la vanillina e il lievito.

Rigatoni noci e gorgonzola

Preparare un trito di noci con noci, olio, parmigiano o pecorino.
Sciogliere un pezzo di gorgonzola a fuoco lentissimo, condire i rigatoni con la salsa.

Rigatoni al pesto di noci

Oh, Vissani ha detto che questo natale dobbiamo mangiare baccala' e pesce azzurro e rigatoni alla pasta di noci.
Noci sbucciate, frullare con un poco di olio di oliva extravergine e parmigiano.
Preparare i rigatoni, condire aggiungendo al pesto un poco di acqua di cottura, eventualmente tenere qualche gheriglio da spezzettare sulla pasta.

Brodo

Quando faccio il brodo, avendo una famiglia di quattro persone, lo faccio in modo abbondante, usando non saprei quanti litri di acqua (vado a occhio) ma usando sempre delle belle pentolone.
il brodo si puo' utilizzare per fare tortellini in brodo, risotti, passatelli, stracciatella o gnocchi di gries o come la chaimano da qualche parte zuppa imperiale, mi pare.
Usare pentolona abbondante, mettere acqua fredda e poi una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, un pezzo di gallina (o un pezzo di pollo, o di tacchino) e un pezzo di muscolo o ossa (chiedere al macellaio, espressamente per brodo, pezzi diversi danno una colorazione diversa, dallo scuro al chiaro).
Al nord si tende a utilizzare piu' il manzo per fare il brodo, al centro piu' la gallina.
Ovviamente si puo' anche utilizzare solo questo o quel pezzo di carne.
Filtrare con un colino il grasso in eccesso e le impurita' alla cottura della carne.
la carne cotta si puo' utilizzare come carne lessa accompagnata da cren, senape o altre salse da bollito a base di prezzemolo e olio, oppure per fare polpette.

Nota: per il brodo, acqua fredda, per la carne lessa, acqua calda

Risotto con radicchio di treviso

Preparare il brodo vegertale con acqua, carote, cipolle, sedano. Oppure far andare un pezzo di gallina, di pollo, di manzo, in acqua con sedano cipolla carote e poi filtrare.
Pulire il radicchio e tagliarlo a pezzetti.
Far appassire una mezza cipolla tagliata sottile con una noce di burro e un mestolo di brodo e aggiungere il radicchio, stufarlo bene.
Aggiungere il riso, portare a cottura, mantecare con burro e parmigiano o montasio grattuggiato.

Minestra di porri e carote

Un porro, una cipolla, due/tre carote, (le carote danno un sapore dolce alla minestra, tenetene conto), una patata, olio evo.
fare un soffritto con la cipolla, sfumare con un bicchiere di vino bianco dolce, aggiungere le verdure tagliate a pezzi e acqua o brodo. L'acqua o il brodo devono appena coprire le verdure. fare andare a fuoco medio per quaranta minuti. Passare parte delle verdure. servire molto caldo con un poco di ricotta affumicata grattuggiata.

Effettivamente santa Lucia

mi ha portato il fornetto per le pizze ferrari napoli. Sapro' dire come funziona.

Jota

Non e' ancora inverno ma poco ci manca. Domani e' santa Lucia e chissa' se mi porta il fornetto ferrari che avevo chiesto. Fatto sta che sento aria di inverno e ho comprato quasi tutto per fare piatti invernali, gallina per brodo, lingua, musetto, crauti, cavoli, porro, finocchi, fagioli, tutto per attrezzarci per un lungo inverno.
E poi c'e' la jota, piu' invernale di cosi'.
2 etti di fagioli, 2 etti di patate, una scatola di crauti in scatola, per esempio zuccato, o altro, una foglia di alloro e un po' di cumino, una fetta di lardo, olio extravergine o burro o strutto, non si sa perche' adesso si debba sempre usare l'olio quando si e' sempre usato burro o altro, 2 cucchiai di farina e uno spicchio di aglio.
Far rammollire i fagioli per due/tre ore in acqua calda. cuocerli assieme al lardo e alle patate.
Bollire a parte i crauti con il comino la foglia di alloro, il tutto coperto da acqua, fino a quando non si asciugano.
Fare un soffritto con olio e farina e l'aglio e allungandolo poi con i crauti che si rimescolano per una ventina di minuti.
Unire i fagioli e le patate e far andare a fuoco lento per circa un'ora aggiungendo un poco di acqua se e' necessario.
Anche qui usare la pentola di coccio se c'e' e' meglio.
Sale e pepe abbondanti.
Piu' invernale di cosi' e' difficile.

E' uscito il secondo libro di cotto e mangiato di Benedetta parodi

Da pochi giorni e' uscito il nuovo libro di cotto e mangiato di Benedetta Parodi. Non ce l'ho ancora, il primo libro si trovava in edicola ma il secondo al momento l'ho visto solo online. Mi informo meglio su quanto costa (online, librerie Fnac, euro 10,43 e su webster Euro 11,92). immagino che anche stavolta, come per l'altro libro, si possa trovare in edicola. Puo' essere un'idea per un regalo di Natale.

Migniestre di fasui

Rosolare alcune strisce di pancetta o di lardo e aggiungere una cipolla tagliata grossolanamente, una carota a rondelle e del sedano. Fare un soffritto con strutto o burro o solo in alternativa olio evo, sfumare con del malvasia friulano, aggiungere mezzo chilo di fagioli precedentemente ammollati per una notte, tre litri di acqua, lasciare sobbollire per tre ore circa, aggiungendo altra acqua se del caso.
Schiacciare i fagioli con un mestolo contro le pareti della pentola, meglio se di coccio.
Salare appena ma pepare abbondantemente. Lasciare raffreddare, riscaldare con fino a sobbollimento, buttare della pasta secca piccola tipo ditalini, oppure al contrario grande tipo maltagliati. Lasciare cuocere la pasta, servire con olio evo e parmigiano.
(Possibilmente utilizzqare sempre delle pentole in coccio dedicate per le minestre a base di legumi o per i ragu').

Ragu' di anatra

Un chilo di anatra, sedano, cipolla, carola, una bottiglia di vino bianco Tocai, 2 scatole di pelati da quattrocento grammi, salvia, timo, maggiorana, olio o burro, sale e pepe.
Tagliare a pezzetti l'anatra, farne proprio dei cubetti con un coltello ben affilato. Mettere in una casseruola olio o burro e rosolare la carne. Bagnare con il vino e lasciare evaporare, poi di nuovo fino a utilizzare tutto il vino.
Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti.
Aggiungere i pelati e la salvia, il timo e la maggiorana.
Aggiungere mezzo litro di acqua bollente o brodo di carne e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora.
Se del caso, aggiungere durante la cottura altro brodo. Salare e pepare.

Oggi e' il mio compleanno

Auguri!