Confettura di albicocche con la macchina del pane

ormai ho preso la mano.
Mi pare che la cosa piu' importante sia avere della frutta molto molto matura, aggiungere circa la stessa quantita' in zucchero della frutta, mettere nel cestello della maccchina del pane, far partire il programma marmellate, e basta. Veramente semplice, quando succede (e si sa che succede) di avere improvvisamente venticinque chili di frutta di un certo tipo e non sapere che farne.

Gulasch friulano

Gli ingredienti principali del gulasch friulano sono: carne di manzo (muscolo) cipolle bianche (in peso, la meta' della carne), spezie (cumino, paprica, maggiorana).
A questi ingredienti principali si possono aggiungere: peperoni, pomodoro, brodo vegetale, farina, patate.
Partire con le cipolle, aggiungere la carne. Poi gli altri ingredienti. Le patate addenseranno il risultato, il brodo lo allunghera'.

marmellata con la mdp

Oggi abbiamo provato a fare una marmellata di prugne.
Non avendo zucchero gelificante abbiamo usato lo zucchero normale.
E' venuta comunque piuttosto bene, ed è facile da fare.

Ingredienti
300 g di zucchero
350 g di prugne
per conservarla, dei vasetti bormioli

Preparazione
Tagliare le prugne a pezzettini eliminando i semi.
Aggiungere lo zucchero e selezionare la preparazione di marmellata (h 1:20).
Una volta pronta, versarla nei vasetti (ne vengono circa uno e mezzo) e lasciarla raffreddare.


Margherita

Polpettone *for dummies*

Oggi mia madre mi ha fatto cucinare un polpettone per pranzo.
Non è difficile. Però, nel blog la versione semplice non c'era proprio. Quindi lo posto qui.

Ingredienti :

-Carne macinata
-Uova
-Pane gratuggiato
-Olio
-Aglio
-Prezzemolo

Preparazione :

Con la carne macinata, formare un rotolone delle dimensioni e quantità a piacere.
Dopo aver battuto un uovo, rotolarcelo dentro finchè non assorbe buona parte dell' uovo. Passarlo poi nel pane gratuggiato finchè non ne è completamente ricoperto.
Rosolarlo sul fuoco con un po' di olio e un paio di spicchi d'aglio, quando acquisisce un colore dorato infornarlo con un ciuffo di prezzemolo su 180° e lasciarlo cuocere per una mezz'oretta.
Margherita

Frittata con le bietole

Sbattere 6 uova con parmigiano noce moscata e maggiorana.
Un poco di cipolla in una padella, far andare un chilo di bietole finche' sono morbide.
In una pirofila mescolare le uova e le bietole.
Far andare una ventina di minuti nel forno a 180 gradi.

Crostata di Marmellata (ricetta, realizzazione, fotografia e errori di ortografia di mia figlia Margherita, 11 anni)

Ingredienti :

-400 g di farina 00
-150 g di burro
-1 limone
-150 g di zucchero
-2 uova
- marmellata (a preferenza,io ho usato quella di susine)
-cannella
-sale

Preparazione :

Lasciar ammorbidire il burro e colarlo nel centro della farina disposta a fontana.
Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone gratuggiata, un cucchiaino di cannella e le uova battutte con un pizzico di sale.
Iniziare a impastare con le mani gli ingredienti. L' impasto è un po' difficile da unire, perchè venga bene ci si può impiegare abbastanza tempo.
Ottenuta una pasta ben omogenea, chiuderla a palla e lasciar riposare l'impasto per due ore in un luogo fresco.
Trascorse le due ore, spianare la pasta con un matarello in modo che venga abbastanza sottile (3-4 mm) ottenendo una sfoglia; intanto imburrare una teglia circolare di circa 22 cm di diametro. Infarinarla e disporci la sfoglia.
Pressarla delicatamente in modo che aderisca con la teglia, quindi tagliare la pasta che trasborda oltre la tortiera. Con una forchetta, bucherellare la pasta già disposta sulla teglia. Spalmate la marmellata sulla pasta in modo da coprirrla bene.
Fatto questo, modellare la pasta avanzata fino ad ottenere delle listarelle, che devono essere disposte a grata sopra la marmellata.
Infine, per una mezz'ora circa, lasciate la teglia nel forno a 200°.

Risultato :


Margherita

Plum cake con la macchina del pane

Mettere nel cestello un decilitro di latte, due uova intere, due cucchiai di zucchero, delle uvette ammollate precedentemente nel latte, 350 grammi di farina 00, polvere lievitante per dolci.
programma dolci con macchina del pane (circa 1 ora e quaranta)

Per me il Corriere

oggi mi copia. mi fastidia il riferimento alla canzone di Luca Toni, che certamente non e' conosciuta da tutti.

Menu' per i mondiali

Chi vince la Coppa non importa, solo l'Italia NO!




Ovviamente postato solo a fini scaramantici...

Zucchine pasticciate

lessare un chilo di zucchine, strizzare bene, aggiungere due uova sbattute e parmigiano grattuggiato.
far andare ain padella a fuoco alto.

Menu' per i mondiali (2)

fritti scampi calamari con chianti

Menu per i mondiali

Ovviamente, spaghetti carbonara e una coca cola.

Salsa di asparagi e noci

Cuocere gli asparagi in un'asparagiera, con acqua a meta' degli asparagi in modo che le punte vengano cotte al vapore.
Scolare gli asparagi, separare gambi e punte.
Frullare col frullatore a immersione i gambi e ridurle a crema.
Saltare in padella una mezza cipolla con un cucchiaio di olio, aggiungere la crema.
Tostare una manciata di noci, poi passarle al frullatore ma senza ridurle a crema.

Sagra degli asparagi di Tavagnacco

Iniziata questo week end, va avcanti ancora due settimane.
Qui trovate il programma.
Generalmente si mangia piuttosto bene, soprattutto pasticcio di asparagi e uova e asparagi e asparagi con il parmigiano e risotto di asparagi.
Altra sagra in contemporanea sugli asparagi e' quella di Gorgo Latisana, anche essa piuttosto meritevole, piccolina ma ben curata. Porzioni del cibo molto piccole, il difetto.

Caponata di melanzane

Fare soffriggere una grossa cipolla a dadini nell'olio, metterla da parte,
fare soffriggere una dadolata di melanzane, metterla da parte.
Fare soffriggere due peperoni a pezzettoni, metterli da parte.
Mescolare tutto insieme e aggiungere quattro ciliegini a pezzetti.
Capperi, olive verdi e olive nere snocciolare, due cucchiai di aceto bianco.
fare riposdare, servire caldo o freddo.

Melanzane alla parmigiana

[Le immagini devono essere visualizzate dal basso verso l'alto]

Torta di patate

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Risotto con sclopit e gamberetti

Preparare un soffritto di carote sedano e cipolla, tostare il riso (una tazzina da caffe' colma per commensale, piu' una per la pentola), aggiungere il brodo vegetale caldissimo.
lavare bene lo sclopit e mondarlo (deve essere abbondante, perche' cotto ne rimane poco).
Aggiungerlo a meta' cottura.
In una padellina far saltare con un poco di olio dei gamberetti, aggiungerli quasi a cottura.

Peperoni ripieni

Ricetta scritta qui
Anche qui, le varianti sono infinite. A proposito, ho messo la foto di un uovo ma ne ho usati due per il ripieno. Qui ho usato delle olive verdi ma ovviamente le varianti sono infinite.

Focaccia al rosmarino

Ricetta scritta qui, tuttavia con lo stesso procedimento si possono fare delle focacce alle olive di gaeta, focaccia con la ricotta, focaccia con i pomodorini, focaccia all'origano o al timo, focaccia con le cipolle, focaccia con il tonno. Accidenti, si puo' fare praticamente di tutto. Infatti ne sto facendo una al giorno e tutte diverse per vedere quella che mi piace di piu' (e piace di piu' anche ai bambini, ovvio).
Comunque veloce e soddisfacente, al momento la cuocio con il forno tradizionale, ma presto passo al fornetto ferrari, cosi' babbo natale l'avra' portato per qualche ragione.

idea per pasquetta

e' anche fare il pic nic intorno a cividale, in modo da poter vedere giocare il truc,
che si gioca appunto solo nei giorni di Pasqua e Pasquetta a Cividale. e' un gioco che si fa con uova di gallina sode colorate, che devono essere fatte scivolare in una piccola arena di sabbia. Se si e' a cividale, fare un salto in pasticceria per prendere le gubanette, che io sappia le fanno solo a Cividale, o gli strucchi.

Casa delle farfalle a Bordano

A bordano c'e' una bella casa per le farfalle, da visitare se si hanno bambini ma anche no (aperta anche a Pasquetta, dalle 9 fino alle 17.00). Il Paese e' ingentilito da murales sulle farfalle ma anche con altri temi, per esempio I Grandi del ciclismo, realizzati sulle case e sui muri, un'idea che cerca di allontare il pensiero di quel San Simeone* incombente, la casa dell'Orcolat, ovvero del terribile mostro che di solito addormentato, ogni tanti tanti (speriamo) anni si sveglia e causa tremendi terremoti.
Comunque il vicinissimo lago di Cavazzo con la passeggiata tutta intorno al lago costituisce il terzo motivo per visitare il posto. Insomma, farfalle, murales e il lago. Ma mi raccomando il silenzio, che non si svegli l'Orcolat.





*Il San Simeone e' stato l'epicentro del terremoto del 1976

Focaccia al timo con la macchina del pane e il forno tradizionale

Per Pasquetta mi sto esercitando a preparare focacce di tutti i tipi, Bisogna cominciare a pensarci, oggi sono le Palme, uno dei giorni preferiti di tutto l'anno per me.
Stesso procedimento che per la focaccia con il rosmarino, solo che stavolta si usa timo.
Timo perche' fa parte della mia collezione di aromatiche, che sta crescendo ogni giorno.
250 ml acqua
1 cucchiaino di sale
400 grammi di farina 00
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
mezzo cubetto di lievito fresco
macchina del pane, programma impasto con la Bifinett, un'ora e mezza
stendere con il matterello fino a raggiungere lo spessore di un centimetro e mezzo circa, formare con i polpastrelli delle fossette dove andra' a finire l'olio extravergine
appoggiare sulla leccarda del forno, sopra carta da forno
ungere con olio di oliva extravergine, aggiungere sale e timo
accendere il forno tradizionale a 200 gradi, lasciare scaldare
infornare la leccarda e lasciare cuocere trenta minuti
cuocere sempre alla massima temperatura di un forno tradizionale, il mio sui 200 gradi,
spegnere e lasciare raffreddare nel forno

Focaccia al rosmarino con la macchina del pane e il forno tradizionale

250 ml acqua
1 cucchiaino di sale
400 grammi di farina 00 (alla fine, dopo averne provate di tutti i tipi, a quella sono tornata)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
mezzo cubetto di lievito fresco
macchina del pane, programma impasto con la Bifinett
io ho lasciato riposare ancora un paio di ore, visto che mi sono alzata di notte per fare questa cosa (oh, solo perche' soffro di insonnia)
stendere con il matterello fino a raggiungere lo spessore di un centimetro e mezzo circa
appoggiare sulla leccarda del forno, ovviamente sopra carta da forno
ungere con olio di oliva extravergine, sale e rosmarino fresco tritato 8ok, io non guardo, si puo' mettere anche quello in vasetto)
accendere il forno tradizionale a 200 gradi, lasciare scaldare
infornare la leccarda e lasciare cuocere trenta minuti
cuocere sempre alla massima temperatura di un forno tradizionale, il mio sui 200 gradi per altri cinque minuti, spegnere e lasciare raffreddare nel forno
Attenzione, tutti i forni vivono di vita propria, voi conoscete il vostro come io conosco il mio.

Soffro di insonnia a volte

pero' se e' sabato mattina, come oggi, e' piacevole. Tutti dormono meno la gatta, che quella e' sveglia e sempre affamata. Ho messo le pentole sul fuoco a pippare, minestrone e spezzatino, e la farina nella macchina del pane per la focaccia al rosmarino (seguira' ricetta se viene decentemente). Mi piace quando in casa mia c'e' odore di roba da mangiare. Le cucine di adesso sono pulite, linde, asettiche. Quando ero bambina si sentiva l'odore della carne messa in penstola, del ragu', dei minestroni, sin dal mattino presto, e voleva dire, qui c'e' una donna che si occupa della sua famiglia, e tutto andra' bene.

Stanno partendo tutti per Vinitaly

io al massimo me lo faccio raccontare.

Crespelle con sclopit e ricotta

fare le crespelle con farina, uova, latte, burro e un poco di sale.
Preparare la pastella unendo le uova e il sale alla farina, aggiungere poco alla volta il latte e il burro fuso.
In una padella mettere un poco di burro e cuocere le crespelle che devono essere molto sottili.
nel frattempo mondare lo sclopit, scottarlo nell'acqua bollente, scolarlo e lasciare raffreddare. Stiamo parlando di almeno una busta da supermercato di sclopit, perche' alla cottura non ne rimane molto, strizzato.
Unire ricotta di mucca sufficiente e un poco di sale.
farcire le crespelle con il ripieno, mettere in una teglia, aggiungere qualche fiocchetto di burro e parmigiano, poi infornare a 180 gradi.
Le crespelle devono solo essere gratinate, la cottura non deve essere prolungata.

Lidric cul poc cu lis fricis

lavare bene il lidric cul poc (radicchio con un pezzetto di radice, comunque tenera, e' un prodotto stagionale dell'inizio della primavera). tagliare a quadrotti una fetta di lardo, farlo sudare in padella fino a che acquista colore, unire alla terrina di radicchio.

pasticcio di sclopit

Lessare brevemente un chilo di sclopit. Scolare bene. aggiungere allo sclopit bastante ricotta.
Solito strato di lasagna, sclopit e ricotta, besciamella, lasagna, sclopit e ricotta, besciamella, ultimare con fiocchetti di burro e parmigiano reggiano grattuggiato. Infornare fino a doratura.

Pane al rosmarino con macchina del pane

320 di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1,5 cucchiaini di sale, 2,5 cucchiaini di olio extravergine, 600 grammi di semola rimacinata di grano duro, al bip aggiungere tre cucchiaini di rosmarino tritato. Programma uno con la Bifinett della Lidl.

itinerari friulani

Ho scoperto da poco l'ippovia di Udine-Buia, un percorso di trenta chilometri da fare a piedi o in bici o, appunto, a cavallo, da cui l'orrido nome, per una passeggiata o una gita meritevoli per chi ama il genere.
Si imbocca a Udine vicino allo stadio o al Citta' Fiera, in Fiera appunto. In caso di dubbio seguire i joggers. Inizia piccina piccina, quasi un sentierino, chi lo direbbe che va avanti per trenta chilometri?
Amatissima da joggers e ciclisti. Tappe tipo agriturismi o posti notevoli segnalate, persino la notevole sagra degli Asparagi di Tavagnacco con il suo meritevole pasticcio di asparagi che ovviamente pero' dura solo quindici giorni dal primo maggio al 15 maggio usualmente (poi bisogna vedere come cadono i sabati e le domeniche).
Si incontrano anche ville e castelli, ovvio.
All'inizio della primavera comprare nelle aziende agricole che si incontrano, se capita, lidric cul poc, ovvero radicchio con la radice, da fare in insalata con le uova sode, oppure ovviamente salame (pan e salam) o formaggio (latarie). Negli agriturismi ovviamente, se lo fanno, provare il risotto con lo sclopit o i gnocchi di sclopit.
Mi e' dispiaciuto non avere la macchina fotografica, postero' presto delle foto.

Pronto a cuocere

Sempre di piu' si vendono nei negozi, soprattutto nella grande distribuzione ma ormai quasi ovunque salvo che in fattoria, prodotti pronti a cuocere. Per esempio adesso sta andando la pubblicita' del brodo pronto, che si aggiunge a un milione di altre cose, si sta andando sempre di piu' verso la non preparazione del cibo e a questo concetto del: sono pronto! non devi far niente, non devi nemmeno saper cucinare.
Il fatto e' che i cibi pronti costano da molto a moltissimo, molto presto si arrivera' al paradosso americano, dove la spesa al supermercato costa di piu' di andare a mangiare a prezzo fisso.
Ultimamente invece, compro di piu' prodotti base, farina olio sale lievito insalata frutta e l'effetto sul conto della spesa si vede eccome.
Senza contare che il vero piatto pronto e' senza dubbio la frutta di stagione, adesso mele kiwi arance pere banane (vabbeh, le banane ci sono in tutte le stagioni), pronte al consumo, sane, dietetiche e molto economiche.

Il fornetto per le pizze ferrari, avevo lasciato in sospeso questa cosa

Modello pizza Express Napoli.
Raggiunge alte temperature in poco tempo, quelle necessarie per fare la pizza.
Non mi piace tanto il sistema delle pale da pizza, sono un disco di legno compensato tagliato a meta'.
Preferirei trovare, e non ho proprio idea dove, una vera pala per pizza. E' necessaria perche' le temperature raggiunte dal coso sono veramente elevate.
Provata la pizza surgelata, non ne vale la pena, ma per via della pizza surgelata, che era una ciofeca, non per altro (esistono pizze surgelate e pizze surgelate). Provata pizza fatta da me, ma devo trovare una formula migliore per la pasta, e in particolare per la mistura della farina, altrimenti puo' succedere che la pasta nel passaggio da piano di lavoro a forno si rompe e tutto il condimento se ne va per la pietra refrattaria e poi e' un casino. La pulizia dell'oggetto (che dopo i primi utilizzi diventa nero, la pietra intendo), una volta raffreddato ovviamente, e' piuttosto semplice.
Ah, il fornetto ferrari funziona piuttosto bene anche con le piadine.

Ehy, e' praticamente ora di sclopit

meta' febbraio, inizio marzo. Questo non cresce in vaso, altrimenti potrei cominciare a utilizzare le mie semenze, questo cresce solo nei campi, e non in tutti (non nel mio giardino che e' piuttosto argilloso, per esempio). Con lo sclopit si fanno gnocchi e risotti (o orzotti) soprattutto, frittate e minestre poi.

Polpette di manzo

Non tanta macinata di manzo, trecento grammi, un poco di pancetta a dadini, un poco di patate lessate e tenute appena un poco indietro di cottura, poi tagliate a cubetti, un uovo per impastare, passare nel pane grattuggiato, friggere in olio di semi se proprio volete evo, ma io non uso l'evo per friggere.
Non so perche' ma le polpette sono molto molto sottovalutate come piatto, viceversa potreste fare una gran figurone se avete figli adolescenti, durante quelle festicciole tutte uguali dove si mangiano sempre le stesse orride cose.

Mi sa che da quest'anno

comincio a farmi un piccolo orto, magari pure sul balcone. ovvio che gia' cio' le cose normali, basilico prezzemolo (anche se sempre di meno ne uso, in verita'), salvia e rosmarino. ma ho sempre avuto quella di mettere anche pomodori e insalate, ci ho anche provato con non grandi risultati. riprovero'.

Sughi al tonno

Sugo veloce con tonno: mi hanno regalato delle olive al forno con peperoncino di provenienza del Suditalia. Scaldare il contenuto di una scatoletta di tonno all'olio aggiungendo le olive speziate e un poco di pomodoro in tubetto. Aggiungere se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta (lunga, spaghetti o altro). Scolare al dente, far saltare la pasta nel sugo.

Plumcake con la macchina del pane

Io ho una macchina del pane comprata alla Lidl, una bifinett qualcosa, fra l'altro da quando l'ho comprata (a 39.9 euro in offerta) lavora a pieno regime, esattamente come il fornetto ferrari regalato da Santa Lucia.
latte 150 gr ( a temperatura ambiente, non di frigo)
tre uova intere (sbattute prima con una forchetta in un piatto)
burro anche questo lasciato a temperatura ambiente oppure sciolto nel microonde: 150 gr
zucchero 200 gr
sale mezzo cucchiaino
farina OO 300 gr
fecola di patate 100 grammi
scorza di 1/2 limone grattugiata
vanillina 1 bustina
lievito x dolci 1 bustina (per esempio Pan degli Angeli)

fatto andare il programma impasto e lievitazione.

Poi, fatto andare il programma per le torte.

Come sempre per la mdp, e' importante l'ordine con il quale si inseriscono le cose nel cestello: mettere nel cestello il latte e le uova sbattute, poi le farine, infine la vanillina e il lievito.