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sabato, ottobre 24, 2009

Baccala' alla udinese

in Veneto e Friuli il baccala' e' quello che da altre parti si chiama stoccafisso, e in effetti ci sono anche diversi modi di dire del tipo: mi sembri un baccala', stare come un baccala', mi guardi come un baccala'.
Quindi ammollare il ragno per almeno due giorni in acqua che verra' ogni tanto cambiata, e il pesce verra' di tanto in tanto girato per ammollarlo bene.
Togliere pelle e lische, dopo due giorni l'operazione risulta piuttosto facile. Infarinare, fare andare un soffritto con cipolla aglio e alcune alici. Aggiungere il pesce nella casseruola (io uso il wok), aggiungere latte fino a coprire, poi far andare a fuoco molto basso per tre/quattro ore.
Salare e pepare.
Molti servono con la polenta, io dico che le patate ci stanno meglio, patate in tecia per esempio o torta di patate o frico.

4 commenti:

Fleurdelys ha detto...

forse sarebbe meglio avvertire che si tratta di un piatto particolarmente puzzolente :)

Io ha detto...

Beh, anche il cavolo puzza. Tutto il fritto puzza. Eccetera. Direi che non siamo piu' abituati ad avere in casa odore di cibo, ma e' un'altra faccenda.

Fleurdelys ha detto...

Beh de gustibus...ma a me la casa che puzza di parti intime non lavate da un mese proprio non va :)

Gael V ha detto...

Hello,
se non mi sbaglio sono due modi differenti, anche se è lo stesso pesce:

Baccala è salato (conservato col sale)

Stocafisso è solo essicato (senza sale)