in Veneto e Friuli il baccala' e' quello che da altre parti si chiama stoccafisso, e in effetti ci sono anche diversi modi di dire del tipo: mi sembri un baccala', stare come un baccala', mi guardi come un baccala'.
Quindi ammollare il ragno per almeno due giorni in acqua che verra' ogni tanto cambiata, e il pesce verra' di tanto in tanto girato per ammollarlo bene.
Togliere pelle e lische, dopo due giorni l'operazione risulta piuttosto facile. Infarinare, fare andare un soffritto con cipolla aglio e alcune alici. Aggiungere il pesce nella casseruola (io uso il wok), aggiungere latte fino a coprire, poi far andare a fuoco molto basso per tre/quattro ore.
Salare e pepare.
Molti servono con la polenta, io dico che le patate ci stanno meglio, patate in tecia per esempio o torta di patate o frico.
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4 commenti:
forse sarebbe meglio avvertire che si tratta di un piatto particolarmente puzzolente :)
Beh, anche il cavolo puzza. Tutto il fritto puzza. Eccetera. Direi che non siamo piu' abituati ad avere in casa odore di cibo, ma e' un'altra faccenda.
Beh de gustibus...ma a me la casa che puzza di parti intime non lavate da un mese proprio non va :)
Hello,
se non mi sbaglio sono due modi differenti, anche se è lo stesso pesce:
Baccala è salato (conservato col sale)
Stocafisso è solo essicato (senza sale)
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