Un coniglio tagliato a pezzi. Lasciarlo per una notte in una marinata con vino rosso, verdure tritate (cipolla sedano carota), rosmarino,un paio di chiodi di garofano e qualche foglia di alloro.
Asciugare la carne, fare andare in una pentola di terracotta (ok, e' ora di comprarla, anzi due, una piu' capiente per le minestre e i minestroni) per una ora e mezza a fuoco lento, con olio aglio e la marinata filtrata. Alla fine della cottura eventualmente frullare il fondo di cottura.
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