Tagliare le zucchine per il verso lungo, scottarle in acqua, fino a rendere possibile scavare con un cucchiaino la polpa, mettere in una terrina foglie di basilico tritate, pane grattuggiato, un uovo, la polpa delle zucchine , mortadella a dadini o prosciutto cotto a dadini, parmigiano reggiano grattuggiato o grana padano grattuggiato, pepe, e poi riempire le zucchine (barchette) con il composto.
Far andare a fuoco lento fino a completa cottura in una pirofila con acqua sufficiente a coprire meta' delle zucchine, olio extra.
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