Cipolline in agrodolce

Cipolline. Farle andare con un poco di olio, cinque cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di zucchero, sale. Fare andare a fuoco lento per trenta/quaranta minuti. Aggiungere un poco di acqua.

Ho trovato in un libro di crimini

una specie di ricetta di uno schifo che fanno a Los Angeles. Petti di pollo con cipolla peperone spezie e pomodoro. Siccome ormai recito a soggetto, stavo ragionando su come modificare la ricetta rendendola interessante. prima di tutto ci tiro via il pomodoro perche' mi ha letteralmente stufato. Che cosa avra' inteso lì'autore del libro con spezie? Che spezie avranno a Los Angeles? E con peperone? Avranno i peperoni come i nostri, o forse tipo messicani, chissa'. Nessuno di quelli che visitano questo blog mi da' mai un consiglio utile, probabilmente perche' non rispondo a nessuno. Tutti leggono e non contribuiscono a un cazzo.

Arista alla senape

In una casseruola, qualunque cosa sia, tagliare a fettine due scalogni, e soffriggere in un poco di olio, aggiungere l'arista, rosmarino, qualche chiodo di garofano, sale e pepe. Rosolare la carne da tutte le parti, ficcarla in forno. In altra casseruola sciogliere in un poco di olio due bustine di senape fregate in una paninoteca o altrove, non importa.
Tagliare la carne a fette dopo una cottura non troppo lunga. Finire di cuocere nella casseruola con la senape.

11 Sughi al tonno

Cipolla, tonno
Cipolla, pomodoro, tonno
Aglio, pomodoro, tonno
Cipolla, aglio, pomodoro, tonno
Cipolla, pomodoro, tonno, peperoncino
Cipolla, aglio, pomodoro, acciughe, tonno
Cipolla, aglio, pomodoro, olive, tonno
Cipolla, aglio, pomodoro, acciughe, olive, tonno
Cipolla, pomodoro, acciughe, olive, peperoncino, tonno
Cipolla, pomodoro, acciughe, olive, capperi, tonno
Scalogno, acciughe, olive. capperi, tonno, peperoncino

Quiello che mi ha dato la ricetta dello spezzatino

ovviamente mi ha fregato. Troppo poco denso. Aggiungere due patate medie. Per il resto, quasi giusto.

Cotto e mangiato

sarebbe una nuova rubrica in tivu' di Benedetta Parodi.
E' fantastica, sembra una Parodia della cucina. Ingredienti rigorosamente surgelati, guai se no, accostamenti vergognosi (curry e gamberetti e vodka manca la panna ma arrivera', oh se arrivera').
E' fantastica, seguitela. Ci sono le ricette anche sul sito di studio aperto. Consigliatissimo, per ridere forte. Questa fa le bistecche di carpaccio! Il carpaccio in umido! Ma perche'? E gli involtini di vitello, con quello che costa il vitello, questa li fa...ecco, non ho ancora capito come li fa. Studio meglio. E' che tritare insieme galbanino e salame cacciatorino, ecco, non so perche' ma non mi sembra una bella idea.

Spezzatino

Sedano carota cipolla olio. Uno scalogno. Carne tagliata a cubetti piccoli. Carne adatta a lunghe cotture. Chiedere a macellaio. Vino bianco. Due foglie di alloro, poi da togliere. Brodo vegetale. Alcuni chiodi di garofano. Pomodoro pelato abbondante. Paprika. Polenta.

Con la base della ricetta, ovvero sedano cipolla carota, carne adatta a lunghe cotture, magari un poco venata di grasso, quindi non del tutto magra, si possono fare enne variazioni, soprattutto modificando il sapore con le spezie.
Chiodi di garofano, uno piu' o uno meno, cambia, foglie di alloro, una piu' o una meno, il sapore cambia, bacche di ginepro, rosmarino, prezzemolo, pepe, paprika, maggiorana, timo, cumino, aglio. Anche con o senza pomodoro, con o senza pelati se si usano pelati, con o senza concentrato di pomodoro, il concentrato serve soprattutto a dare un poco di colore.