In una casseruola, qualunque cosa sia, tagliare a fettine due scalogni, e soffriggere in un poco di olio, aggiungere l'arista, rosmarino, qualche chiodo di garofano, sale e pepe. Rosolare la carne da tutte le parti, ficcarla in forno. In altra casseruola sciogliere in un poco di olio due bustine di senape fregate in una paninoteca o altrove, non importa.
Tagliare la carne a fette dopo una cottura non troppo lunga. Finire di cuocere nella casseruola con la senape.
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