Maiale tonnato (maial tonne')

Mettere in una pentona un'arista di maiale di un chiletto scarso con poca acqua, appena a livello dell'arista, carota cipolla e sedano, per un'ora e mezzo circa.
Raffreddare, poi mettere a parte per tagliarla.
Frullare due scatolette di tonno sottolio, due tuorli e un albume, tre filetti di acciuga, capperi, olio evo quanto basta, frullare aggiungendo se necessario un poco di brodo dell'arista.
Fette di arista, salsa tonne', fette di arista, salsa tonne'.